粉碎目的有二個：一是原輔料的粉碎，粉體達到一定的細度符合雞精生產要求。二是對結塊的成品進行二次破碎處理。
鹽，糖，味精，是雞精原料中主要組成部分，根據(jù)配方工藝，比例各家有所不同。而通常市場上提供的上述原料，晶體都較粗，都大于40目，不能直接進行生產，必須使用粉碎機使之粉碎成≤80目的細粉，然后才能使細粉均勻地混合在一起
粉碎機通常都采用（D）B型粉碎機，（D）代表粉碎機粉碎的直徑，如20B、30B、40B、60B等。該類型的粉碎機是利用高速旋轉將原料粉碎，并且通過設置好的標準篩網收集產品料。粉碎機并不是可以粉碎任何物料，受物料的含水率、熱敏性、內部結構等因素影響，工作狀態(tài)會有所影響，所以在選擇被粉碎物料時，做一下工藝試驗。象綿白糖，粉碎機就容易堵塞篩網，從而使粉碎工作中斷。而砂糖、晶體味精則較容易粉碎。一般來說，含水率在5%以下、晶體狀、無熱敏性的物料粉碎效果好，效率高。而如果物料中含有大量纖維素（如中草藥），那么粉碎機就應當改變一些結構、作一定的技術處理，才能滿足生產要求。
B型粉碎機通過更換篩網，可以直接得到5-120目之間的物料，所以使用比較方便。但由于80目以上的物料已經很細，極易揚塵，所以可以選擇（D）B-X型（即除塵型）。而針對某些廠家生產量大，需長時間工作的要求，還可以提供（D）B-S型（即水冷型）。以確保設備能長時間工作，而不會因為粉碎腔內部升溫而破壞被粉碎物料的質量。
在生產過程中要注意三點：一，材質一定要選用不銹鋼，使之符合衛(wèi)生要求；二，要經常觀察篩網的狀況，防止篩網破損，使次品料增加；三：每次工作完畢后，都應及時清洗篩網；四：決不能有堅硬的塊狀雜物落在物料中進入粉碎腔。
